Размер имеет значение: гастро-трип за сосисками в Германию

“У всего есть конец. А у колбасы даже два!” — гласит немецкая пословица. Идите сюда, расскажу, что размер, всё же, имеет значение. 

На пробном уроке немецкого преподаватель задал вопрос: «С чем у вас ассоциируется этот язык?». «Нуууу, педантичность, ну порядок, хорошие дороги, Ангела Всемогущая Меркель, яволь, Ауди, качество, немецкие фильмы 🔞…» — понеслось по группе. «Сосискипивоколбаски! Пивоколбаскисосиски!» — скандировал мой мозг. Нуашо. Немецкие колбаски в Германии — это значительное место не только в кулинарии, но и истории и местной культуре.

Что я вижу, когда представляю Германию

Начиная разговор о немецких колбасках, надо посоветовать прямо сейчас съесть что-нибудь, чтобы не захлебнуться слюной. А также отметить, что каждый регион отличается своей отдельной рецептурой. При этом у каждой колбаски есть свое имя, история и место в государстве. Так, у меня возникла идея “сосидж уик-энда”, тем более, что бодипозитив в тренде! «Не музеем единым, и выставкой сыт не будешь», — вооружились мы и приготовили животы для сытных гастро-трипов.

Мюнхенские, нюрнбергские и франкфуртские колбаски известны далеко за пределами Германии. Каждая из них при этом имеет свою историю, уникальную рецептуру и технологию приготовления. Что это за «фрукт», и с чем его едят, заядлые фитоняши решили разобраться лично.

Готова употреблять

Мы прилетели в один из самых дорогих городов Германии – Франкфурт-на-Майне. Офигев от цен на жилье и транспорт, мы решили залатать финансовый шок светлым пивом и отправиться на поиски идеальной франкфуртской колбаски. Это тот строгий вариант, когда размер имеет официальное значение. Франкфуртская гильдия мясников строго регламентирует размер франкфуртских колбасок — 20 см.‍ Колбаска порадовала не только нежным вкусом, но и удивила тем, что это — привычная для нас … венская сосиска.

Что тут вообще происходит? Дано: Автор колбаски — немец, уроженец Франкфурта, но сваял он своё «детище» в Вене. Решение: во всем мире, даже в самом Франкфурте, она считается «венской» сосиской, в самой же Вене сосиска называется «франкфуртской». Итог: так никто и не подрался.

Франкфуртская сосиска

Если для нас колбаса — это вредный перекус, то для немца — основное блюдо «высокой» кухни. К слову, немецкая кухня и высокая кухня — это как Япония и молоко. Вот нелёгкая это работа: быть гламурной леди в Дойчлэнде. Потому что найти устрицу и игристое — задача с двумя звёздочками, а вот колбасу и картошку – проще, чем выпить чашку кофе у метро в Киеве. Но никто не страдает от отсутствия меню со звездочками Мишлен. 

Понедельник. Утро. Сотни фрау на пенсии чилят в пивнушках с жирными бранчами, обсуждают проституток и наркоманов, поди… Кстати, мы уже приехали в Нюрнберг. Время 10-00 утра, все пивные в центре заняты пенсионерами, у каждого в тарелке, согласно холестериновому чек-листу: колбаски, тонна кетчупа, бретцели. Запивать, конечно, пивом.

Ужин для фитоняшек

И если франкфуртская колбаска гордо носит свои 20 см, то нюрнбергская колбаска — «мизинчик»… ну «мал золотник, зато свой», всего 7-9 см. Поэтому подаются они сетами, обычно с тушеной капустой в сосидж-киосках на картонке или в булке. Говорят, это отличное средство от похмелья. Проверить не удалось, поскольку, выпив даже овер-количество немецкого пива, у меня никогда не было знаменитого утреннего состояния «а поутру они проснулись!»

Отличием этой вкусной малышки есть приправа майоран (привычнее нам — душица) и история о том, что Нюрнберг находился на выгодном пересечении торговых путей со специями бла-бла-бла, но не для сухих фактов создан наш сочный паблик. Поэтому мы спускаемся вниз по карте в легендарный Мюнхен, где, как оказалось, в самом городе делать особо нечего (я писала пост), кроме как поедать (барабанная дробь, выпускайте белых голубей, позовите детей) — мюнхенскую вайсвурст! 

Мюнхенские

Это не та колбаса, которую надо проверять на кошке, ведь сосиска даже из первого встречного киоска будет наивысшего немецкого качества. Белый цвет колбаски соответствует цвету наполнения, а не моим румяным щечкам, потому что производится из телятины, свиного сала и приправ в натуральной оболочке. Для сочности в фарш добавляют колотый лед (а не Е с кучей цифр), а неприглядный серо-белый цвет (каков он, в принципе, у натурального мяса) колбасок обусловлен отсутствием нитритов при приготовлении.

Кажется, эти колбаски, знаменитее самого Октоберфест, на котором съедают около 8500 порций белых колбасок. Как ее едят «по-правильному» я уже поделилась в статье про Мюнхен. Так что, если вы её пропустили — бегом по ссылке!

Трудности выбора

Как говорится, лучше один раз попробовать, чем сто раз услышать! Поэтому собираем немного вещей для рюкзака «лоукост», устраиваем недельную разгрузку дома, чтобы смотаться на уик-энд в самую колбасную страну мира и самим дополнить мой гастрономический реестр. Зима всё же, время есть, пить и греться!

Анна Смирнова


Где ещё носило задницу автора:

Миссия — Крит: как устать в самой ленивой стране ЕС

Копенгаген: от набережной Нюхавн и Русалки до наркоманов Христиании

Санторини — бело-голубая мечта без еды и воды

Что посмотреть и чем заняться в Зальцбурге летом

Оставить комментарий

avatar
  Подписаться  
Уведомление о